Mahmil, eski Gaziantep evlerinde seyyar veya duvara gömülü biçimde yer alan, iki veya tek kapaklı dolaplara verilen isimdir. Anadolu’nun diğer bölgelerinde tel dolap olarak adlandırılır.

Hamele; taşıdı, yüklü, yükledi manasına gelen Arapça kökenli Mahmil, genelde ahşaptandır ve kapağı dışarıdan hava alması için tel ya da yine ahşap örgü biçimindedir. Genelde kuru gıdaların ve bazı sıvı gıdaların saklandığı Mahmil; hanenin biriktirdiği, hazırlayıp sakladığı, ihtiyaç halinde paylaştığı hazinesinin bulunduğu kapalı olmayan kasasıdır.

Bu kitapta bulacağınız bilgiler, tarifler ve öneriler, tamamı benim mesleki Mahmilimde yıllarca biriktirdiğim kişisel bilgi ve deneyimlerimin bir yansımasıdır. Geleneksel yöntem ve gözlemlerle edindiğim bu naçizane hazineyi, yine geleneksel bir açıklık, ulaşılabilirlik ve berraklıkta sakladım. Bugüne kadar da paylaştım.

Şimdi ise zihnimdeki büyük, renkli ve neşeli Gaziantep mutfağına konuk olarak siz de burada sizler için saklanan bu asırlık emanetlere dokunabileceksiniz. Sizin için saklandığı biçimde öğrenmeye, öğretmeye ve sevdiklerinizle paylaşmaya özen gösterin.